demi glace sos ne demek?

Demi Glace Sos Hakkında Bilgi

Demi glace, Fransız mutfağının temel soslarından biridir ve "yarı buz" anlamına gelir. Yoğun, zengin ve parlak bir kahverengi sosa verilen isimdir. Genellikle dana eti kemiklerinden yapılan bir stok bazlı sostur. Uzun süren bir kaynatma ve azaltma işlemiyle elde edilir, bu sayede lezzet derinleşir ve kıvam koyulaşır.

Hazırlanışı:

1. Stok Hazırlığı: Genellikle dana kemikleri fırında kavrulur ve ardından sebzeler (soğan, havuç, kereviz gibi) ve aromatiklerle birlikte uzun süre kaynatılır. Bu işlem, kemiklerin içindeki jelatin ve kolajenin çözülmesini sağlar. (Stok)
2. Azaltma (Reduction): Elde edilen stok, sürekli olarak kısık ateşte kaynatılarak azaltılır. Bu işlem, suyun buharlaşmasını ve lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. (Azaltma)
3. Espagnole Sosu (Anne Sos): Demi glace genellikle Espagnole sosu ile yapılır. Espagnole sosu, kahverengi roux ve dana etinden yapılan bir anne sostur. Demi Glace, Espagnole sosunun azaltılıp yoğunlaştırılmasıyla elde edilir.
4. Lezzetlendirme: Azaltma işlemi sırasında veya sonrasında, şarap, domates salçası, baharatlar ve otlar gibi çeşitli lezzetlendiriciler eklenebilir.
5. Süzme ve Yağını Alma: Sos, son olarak süzülerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir ve yüzeyindeki fazla yağlar alınır.

Kullanım Alanları:

Demi glace, birçok et yemeğinin sosu olarak kullanılabilir. Ayrıca, çorbalara, güveçlere ve diğer soslara derinlik ve zenginlik katmak için de kullanılabilir. Özellikle kırmızı et yemeklerinde, av hayvanlarında ve mantar soslarında sıkça tercih edilir.

Özellikleri:

• Yoğun Lezzet: Uzun süren kaynatma işlemi sayesinde yoğun bir et lezzetine sahiptir.
• Parlak Görünüm: İçeriğindeki jelatin sayesinde parlak bir görünüme sahiptir.
• Koyuluk: Azaltma işlemi sonucu yoğun ve kıvamlı bir sos haline gelir.

Alternatifler:

Demi glace yapmak zaman ve emek gerektiren bir süreçtir. Bu nedenle, bazı şefler hazır demi glace ürünlerini veya demi glace benzeri sosları kullanmayı tercih edebilir. Bu alternatifler genellikle daha kısa sürede hazırlanabilir ve daha uygun fiyatlıdır.