demi glace sos ne demek?

Demi-glace, Fransız mutfağında kullanılan zengin ve karmaşık bir sos. "Yarım sos" anlamına gelir ve genellikle esmer sosun (sauce espagnole) indirgenmiş halidir. İşte demi-glace hakkında bazı bilgiler:

Temel Özellikleri:

• Yoğun ve derin lezzet: Uzun süreli pişirilme süreci, et ve sebzelerin özünün yoğunlaşmasını sağlar. Bu da zengin, karmaşık ve umami dolu bir lezzet profili oluşturur.
• Koyu kahverengi renk: Uzun süreli indirgenme işlemi nedeniyle koyu kahverengi bir renge sahiptir.
• Kalın kıvam: Suyun buharlaşması ile oluşan kalın ve kaplayan bir kıvamdadır.
• Uzun raf ömrü: Doğru şekilde saklandığında, buzdolabında birkaç hafta veya dondurucuda birkaç ay saklanabilir.

Yapımı:

Demi-glace genellikle esmer sosun uzun süre düşük ateşte kaynatılmasıyla yapılır. Bu süreçte su buharlaşır ve sos yoğunlaşarak zengin bir aroma kazanır. Bazı tarifler, daha derin bir lezzet için kemikleri de içerir. Tipik olarak şunları içerir:

• Fond: Sığır eti ve/veya domuz eti kemiklerinden, sebzelerden ve aromatiklerden yapılan bir stok.
• Esmer sos (Sauce Espagnole): Bu, temel bir Fransız sosudur ve genellikle roux (un ve yağ karışımı), stok ve mirepoix (soğan, havuç ve kereviz) ile yapılır.

Kullanımı:

Demi-glace çok yönlü bir sos olup, birçok yemeğe lezzet ve zenginlik katmak için kullanılır:

• Et sosları: Biftek, kuzu eti, dana eti ve tavuk gibi et yemeklerinde sos olarak kullanılabilir.
• Soteler ve güveçler: Lezzet katmak ve sosu koyulaştırmak için kullanılabilir.
• Çorbalar ve güveçler: Zenginlik ve derinlik katmak için eklenebilir.
• Sosların temeli: Diğer sosların temelini oluşturmak için kullanılabilir.

Hazır Demi-glace:

Zaman sıkıntısı çekiyorsanız, birçok marka hazır demi-glace satmaktadır. Ancak, ev yapımı demi-glace'in lezzet ve kalitesi genellikle daha üstündür.

Özetle, demi-glace, Fransız mutfağında çok değer verilen, zengin ve lezzetli bir sos olup, birçok yemeğe derinlik ve zenginlik katmak için kullanılabilir. Uzun pişme süreci ve kaliteli malzemeler, mükemmel bir demi-glace için kilit faktörlerdir.